دستور پخت آش ترخینه؛ یک غذای سنتی و مقوی

آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی و پرخاصیت ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و بافت غلیظ خود، گزینه‌ای عالی برای روزهای سرد سال است. با استفاده از سبزی آش منجمد نوبر سبز، می‌توانید این آش خوشمزه را به‌راحتی و در کمترین زمان آماده کنید. این دستور پخت ساده، شما را به دنیای طعم‌های اصیل ایرانی می‌برد!

مواد لازم برای آش ترخینه

• سبزی آش منجمد نوبر سبز (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۳۰۰ گرم
• ترخینه خشک: ۲۰۰ گرم (خردشده)
• نخود پخته: ۱ پیمانه
• لوبیا چیتی پخته: ۱ پیمانه
• پیاز متوسط: ۲ عدد (نگینی خردشده)
• کشک: ۱ پیمانه
• نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم

خرید سبزی آش منجمد نوبر سبز

طرز تهیه آش ترخینه

1. آماده‌سازی پیاز داغ: یک پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و کنار بگذارید. نیمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید.
2. پخت حبوبات: نخود و لوبیا چیتی پخته را در قابلمه بریزید. ۶ پیمانه آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
3. افزودن ترخینه و سبزی: ترخینه خردشده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا در آب حل شود. سپس سبزی آش منجمد نوبر سبز را مستقیماً اضافه کنید (نیازی به یخ‌زدایی نیست). اجازه دهید ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا آش غلیظ شود.
4. تهیه نعنا داغ: در یک تابه کوچک، نعنا خشک را با روغن تفت دهید (۱۰ ثانیه کافی است) و به آش اضافه کنید.
5. تنظیم طعم: کشک، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بپزید. هم بزنید تا کشک کاملاً مخلوط شود.
6. سرو: آش را در کاسه سرو کنید و با پیاز داغ، نعنا داغ و کمی کشک تزئین کنید. نوش جان!

نکات کلیدی برای یک آش ترخینه بی‌نقص

• سبزی آش منجمد نوبر سبز با فناوری IQF طعم و عطر سبزیجات تازه را حفظ می‌کند و نیازی به شستشو یا خرد کردن ندارد.
• برای طعم قوی‌تر، می‌توانید کمی سیر رنده‌شده به پیاز داغ اضافه کنید.
• ترخینه را به‌تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
• اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

چرا سبزی آش منجمد نوبر سبز؟

سبزی آش منجمد نوبر سبز با فناوری IQF (فریز سریع فردی) تولید می‌شود که تازگی، رنگ و مواد مغذی سبزیجات را حفظ می‌کند. این محصول آماده مصرف است و آشپزی سنتی ایرانی را سریع و آسان می‌کند. با نوبر سبز، طعم غذاهای خانگی را در هر زمان تجربه کنید!

همین حالا سبزی آش نوبر سبز را سفارش دهید

ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر)

• کالری: ۲۵۰ کیلوکالری
• پروتئین: ۱۰ گرم
• کربوهیدرات: ۳۵ گرم
• چربی: ۸ گرم

سوالات متداول

آیا سبزی آش منجمد نیاز به پخت اولیه دارد؟

خیر، سبزی آش منجمد نوبر سبز آماده مصرف است و می‌توانید مستقیماً آن را به آش اضافه کنید.

چگونه آش ترخینه غلیظ‌تری داشته باشم؟

مقدار ترخینه را کمی افزایش دهید یا زمان پخت را طولانی‌تر کنید تا آب اضافی تبخیر شود.

آیا شما هم عاشق آش ترخینه هستید؟ تجربه خود را در کامنت‌ها با ما به اشتراک بگذارید یا این دستور پخت را در شبکه‌های اجتماعی منتشر کنید! برای دستور پخت‌های بیشتر، اینجا کلیک کنید.

---

درباره ترخینه:

غذایی نیمه‌آماده است که از گندم و دوغ یا شیر تخمیرشده به دست می‌آید و استان‌های لرستان، کرمانشاه، کردستان، ایلام، مرکزی، همدان و آذربایجان غربی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

علاوه بر این ترخینه در میان کُردهای عراق، ترکیه و سوریه، و همچنین در میان مردم ارمنی در ارمنستان و نیز مردم یونانی کشورهای یونان، قبرس، آلبانی، بلغارستان و برخی مناطق عراق و مصر نیز رواج دارد.

آش ترخینه از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند. پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیرمانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آن را در برابر آفتاب خشک می‌نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند.^[۲] در برخی مناطق تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات، سبزی و پیاز به‌عنوان آش آماده می‌کنند.

ترخینه را می‌توان یکی از اولین غذاهای نیمه‌آماده شناخت. این غذا به علت داشتن آنتی‌بیوتیک طبیعی به عنوان داروی سرماخوردگی شناخته می‌شود. برای این خوراک در ادبیات شفاهی مردم لک مردم لُر و کُرد شعرهای فولکلوریک نیز سروده شده‌است.