اومدم با آموزش خوشمزه ترین پیراشکی گوشت و سبزیجات با یه خمیر باکیفیت که میتونین با خمیرش پیده و پیتزا هم درست کنین. حتما امتحانش کنین که عالیه

مواد لازم برای خمیر پیراشکی:

یک عدد تخم‌مرغ‌

خمیر مایه : ۵ گرم

تقریبا نصف ق غ

یک لیوان شیر ولرم ( جایگزینش آب هم میتونین بزنین)

شکر: یه ق غ سر صاف

شش ق غ روغن‌مایع

نمک یک دوم ق چ

سه و نیم لیوان سرخالی آرد ( سه لیوان رو بزنید بقیه رو کم کم و قاشق قاشق اضافه کنین چون آبخوری آردها متفاوته شاید کمتر ازین مقدار لازم شه)

نکات خمیر

شیر یا آبی که استفاده می کنین حتما ولرم باشه، نه سرد یا داغ.

شکر منبع تغذیه مخمره و باعث عمل اومدنش میشه به هیچ عنوان حذف نکنید.

بعد ترکیب کردن شیر و شکر و مخمر در ظرف رو ببندین و داخل جایی مثل کابینت بذارین تا جریان هوا نباشه و زود عمل بیاد. اگه بعد از ده دقیقه پف نکرد یعنی مخمرتون خرابه استفاده نکنین.

مهمترین نکته کیفیت خمیر میزان آردشه. برای گرفتن چسبندگی خمیر  ارد بیشتری اضافه نکنین چون بعد پخت خمیرتون سفت و خشک میشه.

نحوه ورز دادن داخل فیلم مشخصه خمیر کشیده میشه. اگه دستتون درد میکنه میتونین بجای ورز دادن صد بار خمیر رو بکوبین روی میز ولی خب ورز دادن قطعا بهتره.

مواد لازم برای داخل پیراشکی:

۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده

یک عدد پیاز

۲۰۰ گرم قارچ

یه قاچ لیمو ترش

فلفل کاپیا یا فلفل دلمه ای رنگی

یک عدد مخلوط ذرت، هویج و نخود فرنگی ( کارت آسونه با نوبر سبز)

۲۵۰ گرم جعفری خرد شده

۳ ق غ

2 ق غ رب گوجه‌فرنگی

ادویه ها : شامل نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، سماق ، پودر گشنیز، ادویه کاری و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

میتونین به دلخواه پنیر پیتزا هم داخلش بزنین

نکات خمیر

شیر یا آبی که استفاده می کنین حتما ولرم باشه، نه سرد یا داغ.شکر منبع تغذیه مخمره و باعث عمل اومدنش میشه به هیچ عنوان حذف نکنید.بعد ترکیب کردن شیر و شکر و مخمر در ظرف رو ببندین و داخل جایی مثل کابینت بذارین تا جریان هوا نباشه و زود عمل بیاد. اگه بعد از ده دقیقه پف نکرد یعنی مخمرتون خرابه استفاده نکنین.مهمترین نکته کیفیت خمیر میزان آردشه. برای گرفتن چسبندگی خمیر  ارد بیشتری اضافه نکنین چون بعد پخت خمیرتون سفت و خشک میشه.نحوه ورز دادن داخل فیلم مشخصه خمیر کشیده میشه. اگه دستتون درد میکنه میتونین بجای ورز دادن صد بار خمیر رو بکوبین روی میز ولی خب ورز دادن قطعا بهتره.

نکات پیراشکی:

برای رومالش از ترکیب زرده تخم مرغ و زعفرون دم شده استفاده کنین تا بعد سرخ شدن خوشرنگ بشه. به دلخواه روش کنجد یا سیاه دونه بپاشین.

دو مدل نحوه پیچیدن خمیر رو آموزش دادم که به نظر خودم مدل کلاسیک هم ساده تره هم بهتره چون خمیر کمتری میبره و تعداد پیراشکی بیشتری بهتون میده.

دمای فر برای فرهای گازی ۲۰۰ درجه و برای فر برقی ۱۸۰ درجه و حتما فر رو از قبل گرم کنین. حوود بیست دقیقه ای میپزه ولی باز چک کنین چون دمای فرها متفاوته.

توی قابلمه هم میتونین یه رینگ فلزی بذارین و بعد گرم شدن پیراشکی رو داخلش بذارین و دم کنی بذارین که حالت فر بگیره و یک طرفش که سرخ شد برش گردونین طرف دیگ هم سرخ شه.

توی روغن هم میتونین سرخ کنین که اصلا توصیه نمیکنم.

این پیراشکی قابل نگهداری تو فریزره. حتما امتحانش کنید نوش جونتون