أسئلة مكررة
أسئلة مكررة
هل هناك حاجة لإضافة المواد الحافظة من أجل التخزين طويل الأمد للخضار و الفواكه المجمدة ؟
الإجابة : لا ، إن الخضار و الفواكه المجمدة لا تحتاج إلى مواد حافظة، حيث يتم تطبيق عملية (Blanching) خلال الإنتاج ، و هي تسخين المواد الغذائية (و هي ليست عملية طبخ) و تساعد في القضاء على الأنزيمات المخربة لأنسجة و لون المنتجات الزراعية ، ثم يتم التجميد السريع للمنتجات مما يساعد في حفظ الخضار و الفواكه لمدة طويلة .
هل يتم إضافة الملونات إلى الخضار و الفواكه المجمدة لإكسابها لون أجمل ؟
الجواب: لا ، في بعض المنتجات فقط يتم تطبيق عملية التسخين التي تساعد في تثبيت و استقرار اللون الطبيعي للمنتج ، إن اللون الجميل للمنتجات هو فقط لونها الطبيعي و قد تم الحفاظ عليه بسبب تقنية التجميد السريع .
هل یؤدي تجميد الخضار و الفواكه في الثلاجة المنزلية إلى الإضرار بجودتها ؟
الإجابة : نعم، لأن متوسط درجة الحرارة في الثلاجة المنزلية بشكل تقريبي هو -18 درجة، و هذه الدرجة مناسبة فقط من أجل تخزين الخضار و الفواكه المجمدة مسبقاً، و ليس من أجل تحويل الخضار و الفواكه من الحالة الطازجة إلى الحالة المتجمدة .
من أجل تجميد الخضار و الفواكه في الثلاجة المنزلية نحتاج لحوالي 24 ساعة، و هذه العملية الطويلة تسبب تشكل بلورات الثلج داخل أنسجة الخضار و الفواكه ، و هذه البلورات تسبب الضرر للأنسجة و الخلايا النباتية و تسبب عند ذوبانها هدر و فقدان كمية كبيرة من العناصر الغذائية و الفيتامينات مع الماء الموجود بين الأنسجة، كمات تسبب تلف و انخفاض كبير في شكل و جودة المنتج النهائي.
بينما في طريقة التجميد السريع، التي تتم بمساعدة التقنيات الصناعية المتطورة، فيتم تجميد المنتج خلال بضع دقائق ، و بالتالي عملياً لن تكون هناك فرصة كافية أمام الماء للتحول إلى بلورات ثلجية بين الخلايا النباتية ، و بالتالي سيكون الضرر الناتج عن التجميد قليل جداً و في حده الأدنى .
إذا استخدمنا الخضار و الفواكه الطازجة، فما مقدار ما يتم فقدانه منها على شكل هدر و نفايات ؟
الإجابة : إذا قمت بتحضير 1 كيلو غرام من الفاكهة أو الخضار المجمدة بطريقة التجميد السريع أو IQF، فيمكنك استهلاكها كلها حتى آخر ذرة منها دون أي هدر أو نفايات .
إذا قمت بشراء الخضار و الفواكه الطازجة من السوق، بالإضافة إلى رمي الأجزاء الإضافية مثل الجذور أو بعض السيقان أو القشور و …. ، فإنه أيضاً سيبقى لديك دوماً من كمية من الخضار و الفاكهة المشتراة لأسباب مختلفة زائدة عن حاجتك و لم تحتاجها كلها، و مع مضي بعض الوقت فقط ستتحلل و تتحول إلى نفايات ، مع أنك قد دفعت ثمنها .
في الأسفل رسم بياني يمثل نتيجة لدراسة شاملة في إحدى الدول الأوروبية يوضح مقدار الهدر في الخضار و الفواكه الطازجة التي نشتريها. لذلك فإن شراء الخضار و الفواكه المجمدة يمثلاً خياراً اقتصادياً و توفيرياً ممتازاً .